menu

เมนูลูกรัก ที่จะนำเสนอในวันนี้ก็คือ ต้มตุ๋นแสนอร่อย (เด็กวัย 6 เดือนขึ้นไป) เป็นเมนูที่ทำง่ายๆ และเหมาะสำหรับลูกน้อยแน่นอนค่ะ  โดยวิธีที่ผู้ช่วยคุณแม่จะใช้ทำในวันนี้ก็คือ วิธีการต้มและตุ๋น

การตุ๋น จะช่วยรักษาคุณค่าของสารอาหารไว้ได้เกือบครบถ้วน โดยสารอาหารที่สำคัญจากเนื้อสัตว์ ผักชนิดต่างๆ จะยังคงอยู่ในน้ำที่ตุ๋นอาหาร ที่สำคัญ และการตุ๋นยังเป็นการปรุงที่ไม่ใช้น้ำมัน จึงทำให้เมนูที่ได้จากการปรุงแบบนี้ไม่มันเลี่ยน ลูกน้อยไม่เสี่ยงต่อภาวะอ้วนด้วย

                เทคนิคการตุ๋น สำหรับวัตถุดิบที่เหมาะแก่การนำมาตุ๋น นิยมใช้เนื้อสัตว์ที่มีเอ็นหรือติดกระดูก หรือปลาทั้งตัว ซึ่งต้องใช้เวลาในการเคี่ยว เพื่อให้โปรตีนที่มีคลอลาเจนหรือเจลาตินละลายในน้ำซุป แม่ๆ สังเกตได้จากลักษณะคล้ายวุ้นเด้งดึ๋งเมื่อนำไปแช่เย็น การตุ๋นเนื้อที่ติดกระดูกหรือปลาทั้งตัวนั้น หากนำซุปมาให้เด็กกิน ควรกรองด้วยกระชอนตาถี่หรือผ้าขาวบาง ป้องกันเศษกระดูกติดคอ วัตถุดิบที่นำมาตุ๋น เช่น เนื้อน่องลาย ซี่โครงหมูอ่อน ปลาทู ไก่อ่อน หมูติดเอ็น เนื้อติดเอ็น

                การต้ม เป็นวิธีปรุงอาหารในน้ำที่ให้อุณหภูมิถึงจุดน้ำเดือด และใช้เวลาไม่นาน ขณะที่การตุ๋นใช้อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด ใช้เวลานานกว่า และส่วนมากจะปรุงรสแล้วจึงตุ๋น เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้ออาหาร แถมยังเป็นวิธีที่ทำให้สารอาหารและเกลือแร่ในเนื้อสัตว์ละลายออกมา เพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการได้อีกด้วย เช่น การตุ๋นกระดูกหมู อาหารสำหรับเด็กที่สะดวกและง่ายมักจะเป็นการต้มเช่นต้มจืดต่างๆ การตุ๋นอาหารสำหรับเด็กที่เราคุ้นเคยคือ ข้าวตุ๋น ซุปหมูตุ๋น หรือซุปฟักตุ๋น

เทคนิคการต้ม วัตถุดิบที่นำมาต้ม ถ้าเป็นเนื้อสัตว์ประเภทปลา จะเหมาะสำหรับการต้ม เพราะช่วยประหยัดเวลาในการทำ แถมยังเป็นเมนูที่ปรุงให้เด็กได้ทุกวัย ถ้าใช้เนื้อหมูควรเลือกหมูสันใน หรือเนื้อสันในไก่หั่นชิ้นเล็ก ก็เหมาะสำหรับการต้มที่ใช้เวลาน้อย หากต้มนานเกินไปจะทำให้น้ำจากเนื้อสัตว์ละลายออกมาในน้ำซุป ทำให้รสชาติของเนื้อหมูหรือไก่ไม่อร่อย

 

ต้มปลาผักสามสหาย

ส่วนผสม

  • ปลาแซลมอนหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ½ ถ้วย
  • น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
  • แครอตหั่นบางใช้พิมพ์กดเป็นรูปดาวหรือดอกไม้ ¼ ถ้วย
  • ขึ้นฉ่ายหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมใหญ่หั่นสับ ¼ ถ้วย
  • เกลือป่นเล็กน้อย
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. เทน้ำซุปไก่ใส่หม้อ ใส่หอมใหญ่และแครอตตามลงไป ต้มให้สุกนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย
  2. ใส่ปลาแซลมอนลงต้ม จนน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ปลาสุกพอดี โรยขึ้นฉ่ายฝอย ปรุงรสซีอิ้ว พร้อมเสิร์ฟ

 

ซุปตุ๋นผักสายรุ้ง

ส่วนผสม

  • แครอทหั่นเต๋าเล็ก ¼ ถ้วย
  • บร็อกโคลีต้มหั่นแยกเป็นดอกเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือเทศแยกเมล็ดออกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
  • มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็ก ¼ ถ้วย
  • ฟักทองหั่นเต๋า ¼ ถ้วย
  • กะหล่ำปลีม่วงหั่นเส้นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น่องไก่เล็ก 6 น่อง
  • น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
  • เกลือป่นเล็กน้อย
  • น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. อุ่นน้ำซุป 4 ถ้วยในเตาไมโครเวฟใช้เวลา 2 นาที จากนั้นเทน้ำซุปใส่หม้อตุ๋นไฟฟ้า ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดในหม้อตุ๋น แล้วปิดฝา ใช้เวลาตุ๋น 45 นาที หรือตุ๋นให้ผักสุกนิ่มตามต้องการ

 

ต้มจืดฟักกับแตง

ส่วนผสม

  • ฟักเขียวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว 1 ถ้วย
  • แตงร้านปอกเปลือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม ½ ถ้วย
  • แครอตผ่าซีกหั่นขวางเป็นแผ่นบาง ¼ ถ้วย
  • น่องไก่เล็ก 6 น่อง
  • ซีอิ้วขาว 3 ช้อนชา
  • เกลือป่นเล็กน้อย
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ
  • รากผักชี 3 ราก

วิธีทำ

  1. นำเครื่องปรุงทุกอย่างใส่หม้อ เติมน้ำ 4 ถ้วย ยกหม้อตั้งเตา พอเดือดช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใส หรี่ไฟอ่อนตุ๋นต่อ 30 นาที หรือจนผักสุกนิ่มตามต้องการ

 

บทความแนะนำ :

เมนูลูกรัก เมนูถั่วถั่ว (สำหรับเด็กวัย 6-12 เดือน)
เมนูลูกรัก เมนูกล้วยกล้วย (เด็กวัย 6 เดือนขึ้นไป)

เมนูลูกรัก เมนูโจ๊กล้านวิตามิน (สำหรับวัย 6-9 เดือน)
เมนูลูกรัก เมนูโจ๊กวิตามินซี (สำหรับวัย 6 เดือนขึ้นไป)

ขอบคุณข้อมูลจาก : momypedia

บทความที่เกี่ยวข้อง